دو مطالعه شواهدی را ارائه می‌کنند که مصرف بالای فرآوری‌شده را نشان می‌دهد غذا با افزایش خطرات سلامتی
La غذا که به طور منظم مصرف می کنیم اثرات طولانی مدتی روی ما دارد سلامت. یکی از راه های طبقه بندی غذا items is by their level of industrial processing. Foods like fresh fruits and vegetables, milk, legumes, grains, eggs are unprocessed or minimally processed. “Processed” foods like پنیر, some breads, canned fruits and vegetables etc generally contain added salt, oil, sugar etc. In contrast, highly processed or “ultra-processed” food items have been through extensive industrial processing to either improve their taste or increase their shelf life. غذاهای فوق العاده فرآوری شده بنابراین مملو از مواد شیمیایی با نگهدارنده ها، شیرین کننده ها یا تقویت کننده های رنگ هستند. چنین غذاهایی بسیار اعتیاد آور هستند و حاوی سطوح بالای قند، چربی و/یا نمک و کمبود ویتامین و فیبر هستند.
نمونه هایی از فوق پردازش شده مواد غذایی شامل غذاهای ناسالم، محصولات پخته شده بسته بندی شده، نوشابه های گازدار، گوشت فرآوری شده، غلات صبحانه با قند بالا، سوپ های فوری، غذاهای آماده و غیره است و در جعبه ها، قوطی ها، شیشه ها یا کیسه ها فروخته می شوند. کارشناسان اظهار می کنند که اگر فهرست مواد غذایی بیش از پنج ماده باشد، قطعاً در دسته فوق فرآوری شده قرار می گیرد. مصرف غذاهای فوق فرآوری شده در بسیاری از کشورهای توسعه یافته به دلیل جذابیت آشپزی، قیمت، در دسترس بودن و ماندگاری طولانی تر زیاد است. بسیاری از مطالعات چنین غذاهای فوق فرآوری شده را با افزایش خطر چاقی، فشار خون بالا، کلسترول بالا مرتبط می دانند، اما شواهد محدود باقی مانده است.
دو مطالعه جدید منتشر شده در BMJ در 29 می شواهد قوی ارائه می دهد که به ارتباط مثبت بین مصرف غذاهای بسیار فرآوری شده و افزایش خطر بیماری های قلبی عروقی و مرگ اشاره می کند. در اولین مطالعه کوهورت بزرگ، محققان داده های 105,159 بزرگسال فرانسوی از هر دو جنس و میانگین سنی 43 سال را جمع آوری کردند. به عنوان بخشی از مطالعه NutriNet-Sante، شرکت کنندگان به طور متوسط 24 پرسشنامه غذایی 3,300 ساعته را برای اندازه گیری میزان مصرف معمول خود از 10 ماده غذایی که بر اساس درجه پردازش بر اساس طبقه بندی NOVA گروه بندی شده بودند، تکمیل کردند. میزان بیماری های این بزرگسالان در یک دوره پیگیری 10 ساله اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که افزایش XNUMX درصدی مصرف غذاهای فوق فرآوری شده با افزایش نرخ بیماری های قلبی عروقی و بیماری های عروق کرونر قلب مرتبط است. و، ارتباط قوی بین غذاهای تازه یا بسیار کم فرآوری شده و خطر کمتر این بیماری ها یافت شد. هدف پژوهشگران در مرحله بعد افزودن همه نام‌های تجاری تجاری محصولات صنعتی مختلف در سوابق رژیم غذایی شرکت‌کنندگان به منظور ارزیابی دقیق‌تر مواجهه است.
در مطالعه دوم، شرکت کنندگان - 18,899 بزرگسال مرد و زن اسپانیایی با میانگین سنی 38 سال - پرسشنامه 136 ماده غذایی را هر سال بین سال های 1999 تا 2014 به عنوان بخشی از مطالعه SUN (Seguimiento Universidad de Navarra) تکمیل کردند. مشابه مطالعه اول، اقلام غذایی بر اساس سطوح فرآوری گروه بندی شدند. نتایج نشان داد که مصرف بیشتر مواد غذایی فوق فرآوری شده (یعنی بیش از 4 وعده در روز) با 62 درصد افزایش خطر مرگ و میر (به هر دلیلی) در مقایسه با مصرف 2 وعده در روز مرتبط است. با هر وعده اضافی غذای فوق فرآوری شده، خطر مرگ و میر تا 18 درصد افزایش می یابد. هر دو مطالعه فاکتورهای سبک زندگی و نشانگرهای کیفیت رژیم غذایی را در نظر گرفتند.
مصرف مواد غذایی فوق فرآوری شده در کشورهای توسعه یافته به طرز نگران کننده ای بالا است و بنابراین اطلاع رسانی به مصرف کنندگان در این زمینه ضروری است. سلامت پیامدها به طوری که آنها بتوانند انتخاب های آگاهانه داشته باشند. دستورالعمل های تغذیه ای مناسب، فرمول بندی مجدد محصول برای بهبود کیفیت تغذیه و مالیات های مناسب برای دلسرد کردن مصرف کنندگان و محدود کردن مصرف مواد غذایی فوق فرآوری شده مورد نیاز است. غذاهای تازه یا حداقل فرآوری شده باید تایید شوند و از طرف دیگر بازاریابی غذاهای فوق فرآوری شده باید محدود شود. این باید در اجرا شود سلامت سیاست ها به ویژه در کشورهای توسعه یافته
***
{شما می‌توانید مقاله پژوهشی اصلی را با کلیک بر روی پیوند DOI که در فهرست منابع ذکر شده در زیر آمده است بخوانید}
منبع (ها)
1. Srour B. et al. 2019. مصرف غذای فوق فرآوری شده و خطر بیماری قلبی عروقی: مطالعه کوهورت آینده نگر (NutriNet-Santé). BMJ. https://doi.org/10.1136/bmj.l1451
2. Rico-Campà A. et al. 2019. ارتباط بین مصرف غذاهای فوق فرآوری شده و همه عوامل مرگ و میر: مطالعه کوهورت آینده نگر SUN. BMJ. https://doi.org/10.1136/bmj.l1949
