مطالعات اخیر نشان داده است که شیرین کننده های مصنوعی باید با احتیاط مورد استفاده قرار گیرند و ممکن است خوب نباشند و باعث ایجاد بیماری هایی مانند دیابت و چاقی شوند.
گفته می شود که شکر برای بدن ما مضر است، زیرا کالری بالایی دارد و ارزش غذایی آن صفر است. انواع غذاها و نوشیدنی های خوشمزه و مفرح که دارای افزودنی بالایی هستند قند می تواند جایگزین کربوهیدرات های پیچیده پر از مواد مغذی (که ویتامین ها، مواد معدنی و فیبر را فراهم می کند) شود. غذاهای قندی همچنین سیری را که از سایر غذاهای سالم‌تر دریافت می‌کنید، فراهم نمی‌کنند، بنابراین افراد با خوردن غذاهایی که قند بیشتری در آن وجود دارد، کالری بیشتری مصرف می‌کنند که منجر به چاقی و افزایش وزن می‌شود. این افزایش وزن با خطر بالای بیماری قلبی مرتبط است، دیابت و انواع خاصی از سرطان همچنین، اگر قبلاً به دیابت یا بیماری مرتبط با دیابت مبتلا هستید، پس مبتلا شده اید قند قند خون و تری گلیسیرید شما را افزایش می دهد که یک عامل خطر برای فشار خون بالا و بیماری قلبی است. ساده قند همچنین با حفره ها و پوسیدگی دندان، سطح انرژی ضعیف در ارتباط است و می تواند منجر به قند هوس، زیرا بدن هرگز به طور کامل از غذاهای سالم سیر نمی شود.
شیرین کننده های مصنوعی چیست؟
ساختگی شیرین کننده ها مواد شیمیایی کم کالری یا بدون کالری هستند که به جای شکر برای شیرین کردن غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شوند. آنها در هزاران محصول از جمله نوشیدنی ها، دسرها، غذاهای آماده، آدامس و خمیر دندان یافت می شوند. شیرین کننده ها طعم شیرینی دارند اما پس از مصرف، بر خلاف شکر، سطح قند خون را افزایش نمی دهند. ساخارین (قند) در لاتین) اولین بود شیرین کننده های مصنوعی در سال 1897 توسط محققی از دانشگاه جانز هاپکینز در ایالات متحده که در جستجوی کاربردهای جدید برای مشتقات قطران زغال سنگ بود، به طور تصادفی کشف شد. کشف شیرین کننده دیگری به نام سیکلامات در سال 1937 با ظهور نوشابه رژیمی (پپسی و کوکا کولا) در دهه 1950 مصادف شد و امروزه نیز در رژیم غذایی پپسی استفاده می شود. شیرین کننده ها بی خطر در نظر گرفته می شوند، اما اینکه بگوییم آنها بسیار سالم هستند و هیچ عارضه جانبی بر بدن ما ندارند، بسیار قابل بحث است. بیشتر تولید کنندگان مواد غذایی ادعا می کنند که شیرین کننده ها به جلوگیری از پوسیدگی دندان، کنترل خون کمک می کنند. قند شیرین کننده ها همچنین ممکن است اثر محرکی بر روی اشتهای فرد داشته باشند و بنابراین ممکن است در افزایش وزن و چاقی نقش داشته باشند. اکثر مطالعات جنبه های منفی مثبت شیرین کننده های مصنوعی را به طور کلی نتیجه نمی دهند، اما بر این واقعیت تاکید دارند که این شیرین کننده ها می توانند پیامدهای منفی برای سلامتی نیز داشته باشند.1.
شیرین کننده های مصنوعی همه خوب هستند یا بد
افزایش آگاهی در مورد عواقب خوردن بیش از حد قند برای سلامتی - برای همه مصرف کنندگان در تمام گروه های سنی - منجر به افزایش چشمگیر مصرف شیرین کننده های مصنوعی صفر کالری در دهه های گذشته به شکل نوشیدنی یا غذا شده است. می توان گفت که شیرین کننده های مصنوعی در حال حاضر رایج ترین افزودنی های غذایی در سراسر جهان هستند. با این حال، کارشناسان بهداشت استدلال می کنند که علیرغم این تبلیغات، آگاهی و استفاده همچنان افزایش مداوم موارد چاقی و دیابت وجود دارد. تحقیقات جامع اخیر 2 نشان داده شده در نشست زیست شناسی تجربی 2018 نشان می دهد که این شیرین کننده ها (جایگزین های قند) می توانند تغییراتی در سلامتی ایجاد کنند که با دیابت و چاقی مرتبط است و ممکن است برای هیچ کس (گروه عادی یا در معرض خطر) خوب نباشد. این بزرگترین تحقیق تا به امروز است که با موفقیت تغییرات بیوشیمیایی در بدن را پس از مصرف شکر و جایگزین‌های شکر با استفاده از رویکردی به نام "متابولومیک بی‌طرفانه با کارایی بالا" ردیابی می‌کند. این مطالعه بر روی موش‌ها و کشت‌های سلولی انجام شد و تأثیر مواد بر پوشش رگ‌های خونی بدن بررسی شد که نشان‌دهنده وضعیت سلامتی بود. مشاهده شد که هم شکر و هم شیرین کننده های مصنوعی به نظر می رسد که اثرات منفی مربوط به چاقی و دیابت را فقط با مکانیسم های مختلف از خود نشان می دهند.
شکر و شیرین کننده ها به طور یکسان مضر هستند
در این مطالعه، محققان به موش‌ها (متعلق به دو گروه مختلف) با رژیم‌های غذایی حاوی گلوکز یا فروکتوز (دو نوع قند طبیعی) یا آسپارتام یا آسه سولفام پتاسیم (شیرین‌کننده‌های مصنوعی معمولی با کالری صفر) تغذیه کردند. پس از یک دوره سه هفته ای، آنها تفاوت در غلظت مواد بیوشیمیایی، چربی ها و اسیدهای آمینه را در نمونه های خون خود مورد مطالعه قرار دادند. مشخص است که تا حدی ماشین آلات بدن ما بسیار هوشمند است و می تواند قند را کنترل کند، مصرف بیش از حد مزمن در یک دوره طولانی مدت است که باعث از بین رفتن ماشین آلات طبیعی ما می شود. نتایج این مطالعه نشان داد که به نظر می رسد شیرین کننده مصنوعی آسه سولفام پتاسیم در خون انباشته می شود که منجر به غلظت های بالاتری می شود و بنابراین تأثیر مضری بر سلول هایی دارد که رگ های خونی را پوشانده اند. تغییرات غیرطبیعی منفی در متابولیسم چربی و انرژی با جایگزینی قندهای طبیعی با شیرین کننده های مصنوعی غیر کالری دیده شد. نویسندگان بیان می کنند که نمی توان نتیجه گیری ساده یا روشنی از این مطالعه داشت، زیرا تحقیقات بیشتری در این زمینه مورد نیاز است. با این حال، یکی از جنبه‌هایی که واضح است این است که قندهای رژیمی بالا و شیرین‌کننده‌های مصنوعی «هر دو» پیامد سلامتی منفی در یک فرد سالم دارند. این مطالعه همچنین استفاده از این شیرین‌کننده‌ها را با این ادعا که خطر چاقی یا دیابت را از بین می‌برد، پیشنهاد نمی‌کند. این مطالعه بیشتر یک رویکرد "اعتدال" را برای رد خطرات سلامتی تبلیغ می کند و ممنوعیت کلی شیرین کننده های مصنوعی را ترویج نمی کند.
شیرین کننده های مصنوعی دیابت را تقویت می کنند
مطالعه منتشر نشده 3 که در ENDO 2018، نشست سالانه انجمن غدد درون ریز ایالات متحده آمریکا به نمایش گذاشته شد، نشان می دهد که مصرف شیرین کننده های کم کالری می تواند سندرم متابولیک را افزایش دهد و باعث دیابت به ویژه در افراد چاق شود. سندرم متابولیک شامل خطراتی مانند فشار خون بالا، قند خون بالا، کلسترول غیرطبیعی و چربی بالای شکم است. این خطرات بیماری های عروق خونی و قلبی را افزایش می دهند که منجر به حملات و سکته مغزی می شود و خطر ابتلا به دیابت را بسیار بالا می برد. این مطالعه نشان داد که در سلول‌های بنیادی شیرین‌کننده‌های مصنوعی برخلاف سلول‌هایی که در معرض چنین مواد مصنوعی قرار نگرفته‌اند، به روشی وابسته به دوز باعث افزایش تجمع چربی می‌شوند. این با افزایش ورود گلوکز به سلول ها اتفاق می افتد. همچنین، هنگام مشاهده نمونه‌های چربی افراد چاق که این شیرین‌کننده‌های مصنوعی را مصرف می‌کردند، مشخص شد که همین اتفاق در سلول‌های چربی نیز رخ می‌دهد. بنابراین، این موضوع باعث نگرانی بیشتر افراد مبتلا به چاقی یا دیابت نسبت به همتایان با وزن طبیعی می شود، زیرا انسولین بیشتر و گلوکز بیشتری در خون خود دارند. این تنها منجر به افزایش خطر حمله قلبی و سکته می شود.
این کلمه در مورد شیرین کننده های مصنوعی نهایی نیست زیرا تحقیقات برای درک اثرات آنها در حال انجام است. اما یک چیز مطمئناً واضح است این است که چنین مواد مصنوعی نیز نباید کورکورانه توسط عموم مصرف شوند و باید رویکرد اعتدال را مانند سایر غذاها و نوشیدنی‌های «به ظاهر سالم» در مورد آن اعمال کرد.
***
{شما می‌توانید مقاله پژوهشی اصلی را با کلیک بر روی پیوند DOI که در فهرست منابع ذکر شده در زیر آمده است بخوانید}
منبع (ها)
1. سوئز جی و همکاران. 2014. شیرین کننده های مصنوعی با تغییر میکروبیوتای روده باعث عدم تحمل گلوکز می شوند. طبیعت.. 514.
https://doi.org/10.1038/nature13793
2. EB 2018، جلسه زیست شناسی تجربی.
https://plan.core-apps.com/eb2018/abstract/382e0c7eb95d6e76976fbc663612d58a. [دسترسی در 1 می 2018].
3. ENDO 2018، نشست سالانه انجمن غدد درون ریز ایالات متحده آمریکا.
https://www.endocrine.org/news-room/2018/consuming-low-calorie-sweeteners-may-predispose-overweight-individuals-to-diabetes. [دسترسی در 1 می 2018].
