تیمی متشکل از آکادمی علوم اتریش نشانگر ریزساختاری جدیدی را برای مالت‌سازی در پرونده‌های باستان‌شناسی ارائه کرده‌اند. با انجام این کار، محققان همچنین شواهدی از مالت‌سازی در مرکز عصر سنگی بعدی ارائه کرده‌اند اروپا. توسعه این "تکنیک جدید" و "شواهد مالت در مرکز نوسنگی". اروپانقطه عطفی در تحقیقات "آبجو باستانی" است.
دم کرده مشروبات الکلی نقش مهمی در زندگی اجتماعی ایفا کرده است و از دوره عصر حجر که تغییر از "جمع آوری شکار" به "کشت غلات" بود، بخشی از شیوه های غذایی بوده است. با این حال باستان شناسی علم نتوانسته بود شواهد مستقیمی را ارائه دهد آبجو ساخت و مصرف آن از باستان شناسی سوابق. این شکاف اکنون توسط محققان برطرف شده است.
مراحل کلیدی در ساخت ماءالشعیر عبارتند از: مالت زنی (شامل جوانه زدن و متعاقبا خشک کردن یا برشته کردن غلات)، له کردن (حرارت دادن مخلوط دانه آسیاب شده با آب که اجازه می دهد تا نشاسته موجود در دانه به شکر توسط آنزیم های موجود در مالت تبدیل شود). ، آبگیری (جداسازی مایع قندی، مخمر از دانه) و تخمیر (تبدیل شکر به اتانول توسط مخمر).
در مرحله مالت‌سازی (زمانی که غلات به مالت تبدیل می‌شوند)، میکروب‌های بذر به ساکاره کردن نشاسته در آندوسپرم و سلولز و همی سلولزهای دیواره سلولی به قندها به عنوان منبع انرژی متوسل می‌شوند. در نتیجه، نازک شدن قابل توجه دیواره های سلولی در لایه آندوسپرم و آلورون وجود دارد. همه دانه های مالت دار این ویژگی را نشان می دهند (نازک شدن قابل توجه دیواره های سلولی آلورون) حتی پس از آسیاب یا آسیاب دانه های مالت به عنوان آماده سازی برای له کردن. این نازک شدن دیواره آلورون می تواند به عنوان نشانگری برای تشخیص مالت استفاده شود. در این تحقیق، محققان از این ویژگی برای کشف شواهد استفاده کردند ناهنجاری در بقایای باستان شناسی سوخته
باستان شناسان در این مطالعه ابتدا شبیه سازی حفاظت باستان شناسی را با زغال کردن مصنوعی (احتراق ناقص) جو مالت دار مدرن در آزمایشگاه ایجاد کردند. بررسی میکروسکوپی نمونه شبیه سازی شده نشانگر مورد بحث بالا در مورد مالت سازی را نشان داد. واقعی باستان شناسی نمونه‌های به‌دست‌آمده از محل‌ها نیز علائم مشابهی (نازک شدن دیواره‌های سلولی آلورون) را نشان دادند.
The scanning electron microscope (SEM) examination of burnt black residues found in the ceramic brewing vats of ancient مصری breweries (4th millennium BCE) showed thinning out of aleurone walls as seen in the simulated laboratory sample.
نمونه ها از Late نوسنگی سکونتگاه های ساحلی در مرکز اروپا (تقریباً هزاره چهارم قبل از میلاد) نیز نشانگرهای مشابهی را در بقایای باستان شناسی نشان داد.
شواهد مالت جو در بقایای پوسته نان باستان شناسی از دو مکان در سواحل دریاچه کنستانس - شهرک های زوریخ پارکهاوس اپرا، سوئیس و در سیپلینگن-استافن و هورنستاد-هورنله یافت شد.
پوره جو در یک جسم فنجانی شکل یافت شده در محل Hornstaad-Hörnle ممکن است نشان دهنده تولید اولیه آبجو در مرکز باشد. اروپا اما تخمیر تایید نشد. بنابراین، در حالی که شواهد قطعی از مالت سازی وجود دارد، تولید "آبجو الکلی" نمی تواند مشخص شود.
***
منابع:
1. آکادمی علوم اتریش 2020. اخبار - یک روش تحقیقاتی جدید شواهدی را در مورد دم کردن اواخر عصر سنگ در مرکز ارائه می دهد. اروپا. ارسال شده در 10 آوریل 2020. در دسترس آنلاین در https://www.oeaw.ac.at/en/detail/news/a-new-research-method-provides-evidence-on-later-stone-age-brewing-in-central-europe/ مشاهده شده در 08 مه 2020.
2. Heiss AG, Azorín MB, et al., 2020. Mashes to Mashes, Crust to Crust. ارائه یک نشانگر ریزساختاری جدید برای مالت سازی در پرونده باستان شناسی تاریخ انتشار: 07 مه 2020. PLoS ONE 15(5): e0231696. DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0231696
***
